Toepassing van gelatine

Gelatine, ook wel gehydrolyseerd collageen genoemd, is een eiwit dat wordt gewonnen uit de huid, botten en bindweefsels van dieren. Het wordt veel gebruikt in de voedingsmiddelen-, farmaceutische, fotografie- en cosmetische industrie vanwege zijn unieke eigenschappen zoals geleervermogen, emulgering en waterhoudend vermogen.

In de voedingsindustrie wordt het vaak gebruikt in zoetwaren zoals marshmallows, gummibeertjes en geleidesserts. Het wordt ook in de voedingsindustrie gebruikt als klaringsmiddel voor wijn en bier en als stabilisator voor zuivelproducten. In de farmaceutische industrie wordt gelatine gebruikt als coating voor capsules en tabletten, waardoor een beschermende barrière wordt geboden tegen actieve ingrediënten en het slikken gemakkelijker wordt. Het wordt ook gebruikt in vaccins en medicijnafgiftesystemen vanwege de biocompatibiliteit en biologische afbreekbaarheid. In de fotografische industrie wordt het gebruikt als bindmiddel in fotografische emulsies, waardoor afbeeldingen aan het oppervlak van fotografisch papier kunnen hechten. Het wordt ook gebruikt als filmvormend middel bij de vervaardiging van fotografische film. In de cosmetica-industrie wordt het gebruikt als verdikkingsmiddel en emulgator in lotions, shampoos en andere producten voor persoonlijke verzorging.

Naast de texturerende eigenschappen heeft gelatine ook gezondheidsvoordelen. Het is een uitstekende eiwitbron, die 18 van de 20 aminozuren bevat die ons lichaam nodig heeft om goed te kunnen functioneren. Het is ook een bron van collageen, dat helpt een gezonde huid, haar en nagels te behouden.

Gelatine is dus een universeel voedingsadditief dat al vele jaren in de voedingsindustrie wordt gebruikt. Het is in staat een gelachtige textuur te creëren, sauzen en soepen dikker te maken en voedsel te stabiliseren.