Beschrijving
Gebruik
Xanthaangom, 1 procent, kan een aanzienlijke toename van de vloeistofviscositeit veroorzaken.
In voedingsmiddelen wordt xanthaangom vaak aangetroffen in saladedressings en sauzen. Het helpt olieafscheiding te voorkomen door de emulsie te stabiliseren, hoewel het geen emulgator is. Helpt vaste stoffen zoals specerijen op te lossen en helpt bij het creëren van de gewenste textuur in veel soorten ijs. Tandpasta bevat het vaak als bindmiddel om de consistentie van het product te behouden. Helpt ook bij het verdikken van commerciële eiervervangers gemaakt van eiwit, ter vervanging van het vet en de emulgatoren die in dooiers worden aangetroffen. Het is ook de voorkeursmethode voor het indikken van vloeistoffen voor mensen met slikproblemen, omdat het bij normaal gebruik de kleur of smaak van voedsel of dranken niet verandert. Bij glutenvrij bakken wordt xanthaangom gebruikt om het deeg de plakkerigheid te geven die anders met gluten zou worden bereikt. Het wordt in de meeste voedingsmiddelen gebruikt in concentraties van 0,5 procent of minder. Het wordt gebruikt in een breed scala aan voedingsproducten, zoals sauzen, smaakmakers, vlees- en gevogelteproducten, gebak, zoetwaren, dranken, zuivelproducten en andere.
In de olie-industrie wordt het in grote hoeveelheden gebruikt om boorvloeistof te verdikken. Deze vloeistoffen dragen de door de boor gesneden vaste stoffen naar het oppervlak. Xanthaangom verschaft uitstekende reologie op laag niveau. Wanneer de circulatie stopt, blijven vaste stoffen in de boorvloeistof zweven. Het wijdverbreide gebruik van horizontaal boren en de behoefte aan goede controle van stekken hebben geleid tot een toename van het gebruik ervan. Het wordt toegevoegd aan beton dat onder water wordt gegoten om de viscositeit te verhogen en uitspoeling te voorkomen.
In cosmetica wordt het gebruikt om waterige gels te bereiden. Het wordt ook gebruikt in olie-in-water-emulsies om de coalescentie van druppels te verbeteren. Er wordt voorlopig onderzoek gedaan naar het mogelijke gebruik ervan bij weefselmanipulatie om hydrogels en steigers te creëren die driedimensionale weefselvorming ondersteunen. Bovendien heeft gethioleerde xanthaangom (zie thiomeren) potentieel voor medicijnafgifte aangetoond, omdat hoge mucoadhesieve en penetratieversterkende eigenschappen kunnen worden verleend door het covalent binden van thiolgroepen aan dit polysacharide.
Afschuifverdunning
De viscositeit van xanthaangomoplossingen neemt af bij hogere afschuifsnelheden. Dit wordt afschuifverdunning of pseudoplasticiteit genoemd. Dit betekent dat voedsel dat wordt blootgesteld aan schuifkracht als gevolg van mengen, schudden of kauwen dunner wordt. Zodra de schuifkrachten zijn opgeheven, wordt het voedsel weer dikker. Als je saladedressing toevoegt, wordt het dik genoeg als het in de fles rust, zodat het mengsel redelijk glad blijft, maar de schuifkrachten die ontstaan door het schudden en gieten, verdunnen het zodat het gemakkelijk kan worden gegoten. Als het uit de fles komt, worden de schuifkrachten opgeheven en wordt het weer dikker, zodat het zich aan de sla hecht.
Gebruikte hoeveelheden
Hoe hoger het aandeel xanthaangom dat aan de vloeistof wordt toegevoegd, hoe dikker de vloeistof wordt. Er kan een emulsie worden gevormd met slechts 0,1 procent (op gewichtsbasis). Het verhogen van de hoeveelheid gom geeft een dikkere en stabielere emulsie met een xanthaangomgehalte tot 1%. Een theelepel ervan weegt ongeveer 2,5 gram en brengt één kopje (250 ml) water in een concentratie van 1-procent.[6][13]
{{{{0}}}}.2-0.8% xanthaangom wordt doorgaans gebruikt om schuim te maken. Grotere hoeveelheden resulteren in grotere belletjes en dichter schuim. Eiwitpoeder (0,2-2,0 procent) met 0,1-0,4 procent xanthaangom produceert belletjes die lijken op zeepbellen.
Populaire tags: tnn xanthaangom, China tnn xanthaangom fabrikanten, leveranciers
